アーサーとは、沖縄の岩場に生える緑色海藻のこと。別名「あおさ」とも言います。
ゆし豆腐は、にがりを入れて固まりはじめた、型に入れる前のふわふわした豆腐のことで、おぼろ豆腐のようなもの。
アーサーの磯の香りと、ゆし豆腐の風味が絶妙。